Синнабон с яблоками

Синнабон - это вкуснейшие булочки с корицей, имеющие восхитительный вкус и пряный аромат. Эти кондитерские изделия пользуются особой популярностью в Европе, особенно в осенне-зимнее время. Мне нравится стандартный классический рецепт, но чаще всего, я выпекаю их с яблоками. Этот вариант приготовления мы с вами рассмотрим сегодня.
Нам понадобится:
Для теста:
Дрожжи быстродействующие - 10 г.
Молоко теплое - 50 г. + 120 г.
Сахар - 10 г.
Масло сливочное - 120 г.
Яйцо - 1 шт.
Мука - 400-470 г.
Для начинки (карамелизированные яблоки):
Яблоки большие сладкие - 3 шт.
Сахар коричневый - 80 г.
Масло сливочное - 30-40 г.
Корица молотая
Кардамон
Для сливочного слоя:
Сливочный творожный сыр - 180 г.
Сливочное масло - 30 г.
Сахарная пудра 80 г.
Вода теплая - 20 г.
Примечания:
Будьте осторожны с температурой молока. Она не должна быть слишком высокой, в противном случае, дрожжи не подействуют и вам придется начинать все заново. Также в холодном молоке их эффект будет равен нулю;
Специи кладите на свой вкус. Я очень люблю корицу, поэтому обильно ее использую;
Вместо коричневого сахара можете использовать обычный, но с первым вкус будеет колоритней.
Тесто:
- Насыпаем в миску дрожжи и 10 г. сахара. Наливаем туда 50 г. теплого молоко и сразу хорошенько перемешиваем. Даем массе настояться в теплом месте около 10-20 минут.


2. Нагреваем сливочное масло и оставшееся молоко в микроволновой печи или на водяной бане. Перемешиваем до однородности.

3. Добавляем в сливочно-молочную массу яйцо. Перемешиваем венчиком.

4. Выливаем массу к настоявшимся дрожжам и доводим смесь до однородности.

5. Начинаем вымешивать тесто. Я это делаю при помощи миксера с насадкой "крюк", но также это можно сделать руками. В яично-дрожжевую смесь начинаем постепенно добавлять муку. Вам может понадобится 400 г. муки, а может около 500. Все зависит от качество и типа вашего продукта. У меня обычно уходит около 460 г. Не ставьте миксер на слишком большую скорость, чтобы мука не летала по всей кухне.

6. Готовое тесто должно держать форму и не липнуть к рукам.

7. Смажьте миску из под теста тонким слоем растительного масла, накройте его пищевой пленкой и уберите в тепло на час-полтора.
Начинка:
- Для начинки мы будем карамелизировать яблоки. Очистите их от кожуры и порежьте мелкими кубиками.

2. Переложите их в сотейник, добавьте сливочное масло, сахар и специи.

4. Варите на среднем огне до тех пор, пока яблоки не впитают масло и сахар полностью не расстворится. Не забывайте периодически помешивать смесь, чтобы она не пригорела.

5. Как только наши яблоки карамелизируются, снимите сотейник с плиты, чтобы они немного остыли.
Сливочный слой:
- В миску для взбивания положите все ингридиенты для сливочного слоя. Перемешайте миксером на средней скорости до однородности.

Сборка синнабон:
- Достаем наше тесто. Оно должно было увеличится примерно вдвое.

2. Посыпаем рабочую поверхность мукой и начинаем раскатывать тесто в прямоугольник. Оно должно быть толщиной не более 1мм.

3. Посыпаем раскатаный пласт корицей.

4. Затем выкладываем яблоки подальше от краев.

5. Закручиваем тесто в рулет.

6. Разрезаем на кусочки. Это можно делать при помощи кондитерской струны или обыкновенного ножа. Для красоты можете срезать кончики теста и убрать их.

7. Выкладываем наши маленькие булочки в форму, формируя между ними небольшое расстояние, поскольку тесто в духовке будет расти.

8. Перед выпеканием можете накрыть булочки полотенцем и подержать в тепле, чтобы они увеличились в размере. Я этого не делаю.
9. Выпекайте синнабон в разогретой духовке до 180 градусов. У меня на это ушло около 40 минут. Точное время выпекания будет зависеть от особенностей вашей духовки.
10. Наши ароматные синнабон с яблоками готовы.
