Шоколадно-ванильный тирамису без яиц

Тирамису - это всем известный десерт, имеющий бисквитные и сливочные слои чередующиеся между собой. Его подают почти в каждом кафе, и, не зря, ведь текстура этого десерта настолько мягкая и нежная, что покоряет вкусовые рецепторы сразу же после дегустации первого кусочка. В рецепт классического тирамису входят куриные яйца, но мы сегодня будем обходиться без них. Данная вариация приготовления очень простая, поэтому процесс не займет много времени.

Нам понадобится:

Сливки 30% - 200 мл.

Маскарпоне - 250 г.

Молочный шоколад - 50 г.

Сахарная пудра - 3 ст. л.

Печенье Савоярди (дамские пальчики) - 7-10 штук

Чашка свежесваренного кофе

Ванилин

Ром - 1 ст. л.

Корица молотая или какао-пудра для посыпки

Примечания:

Сливки должны быть не менее 30% жирности;

Печенье Савоярди можно заменить другим бисквитным печеньем без добавок;

Ром можно заменить коньяком, ликером или ароматизатором.

1. Сегодня мы будем работать со сливками, а значит нам нужно подготовиться к этому процессу заранее. Чтобы сливки взбивались без проблем, они должны быть холодные, поэтому перед тем, как с ними работать, нужно подержать их в холодильнике до полного охлаждения. Обычно это часов 6-8. Поскольку мы планируем взбивать сливки, нам понадобится глубокая чаша, а также миксер. Рекомендую отсоединить венчики от миксера и вместе с чашей поставить их в холодильник хотя бы за пол часа до взбивания. А вот маскарпоне наоборот лучше достать из холодильника за час до процесса приготовления десерта.

2. Завариваем свежий кофе, желательно, не растворимый, добавляем туда 1 ст. л. рома и ставим его остывать. Я это делаю при помощи кофемашины.

   

3. Растапливаем шоколад в микроволновой печи (импульсами по 20-30 секунд) или на водяной бане. Затем также оставляем его остывать.

   

4. Приступаем к взбиванию сливок. Если у вас стационарный миксер, то все просто: заливайте сливки и взбивайте на средней скорости до устойчивых пиков. Если у вас ручной миксер, то взбивайте сливки по часовой стрелке повторяющимися круговыми движениями. Делайте это аккуратно начиная с небольшой скорости. Как сливки начнут густеть, можете прибавить скорость, но не увеличивайте ее до максимума, в противном случае можно расслоить продукт. Взбивайте сливки до устойчивых пиков (когда сливки при поднятии венчика плотно на нем держатся).

   

   

5. Снижаем скорость миксера до средней и добавляем в сливки маскарпоне в три этапа и взбиваем до тех пор, пока сыр полностью не соединится со сливками.

6. После того как мы получили единую массу, силиконовой лопаткой вмешиваем в сырно-сливочную смесь растопленный остывший шоколад, ванилин и сахарную пудру.

   

7. Теперь нам понадобится емкость для самого десерта. Можно использовать что угодно: чашки, креманки, керамические емкости для выпекания, пластмассовые контейнеры и т. д. В этот раз я решила делать тирамису в стаканах.

8. Начинаем собирать наш десерт. Берем остывшую чашку с кофе и савоярди. Разламываем савоярди до нужного размера (если делаете в большой емкости, то кладите целиком). Полностью макаем печенье в чашку с кофе и выкладываем в емкость. Плотно заполняем дно печеньем.

   

   

9. Приступаем к сливочному слою. Поверх печенья кладем несколько столовых ложек сливочно-сырной массы.

   

10. Чередуем слои до полного заполнения емкости. Не забываем, что заключительный слой должен быть именно сырно-сливочным, а не бисквитным.

11. Верхушку тирамису обычно посыпают какао-пудрой. Я от нее порядком подустали и присыпала корицей. У нее более яркий и манящий запах. Еще можно положить сверху листик мяты, если вы ее любите.

    

12. Вот и все. Наш итальянский десерт готов.