Рождественское полено
Рождественское полено - это традиционный французский десерт, состоящий из нежного бисквита и сладкой начинки. Кондитерское изделие стараются украсить таким образом, чтобы срез торта напоминал спил дерева. Сегодня предлагаю вам приготовить рождественское полено с шоколадной начинкой, которая будет отлично гармонировать с ароматным бисквитом.
Нам понадобится:
Для бисквита:
Сахар - 120 г.
Яйца куриные - 4 шт.
Мука пшеничная - 130 г.
Щепотка соли
Для шоколадного крема:
Темный шоколад - 230 г.
Яйцо куриное - 3 шт.
Сахар - 50 г.
Сливки - 50 г.
Примечания:
Сливки берите не менее 30% жирности;
Темный шоколад должен быть хорошего качества, поскольку основная вкусовая палитра приходится именно на шоколадную начинку.
- Начинаем с бисквита. Взбиваем сахар, куриные яйца и щепотку соли в отдельной миске до побеления массы.
2. В несколько этапов добавляем просеянную муку и аккуратно вымешиваем содержимое силиконовой лопаткой.
3. Выстилаем противень кулинарным пергаментом и распределяем тесто по противеню. Слой не должен быть слишком тонким, иначе рулет не выдержит шоколадную начинку.
4. Отправляем противень в разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем бисквит около 5-7 минут. Все зависит от мощности вашей духовки. Чтобы проверить готово ли изделие, проткните его зубочисткой в середине, если на ней не будет прилипших крошек - готово.
5. Берем мокрое полотенце и начинаем сворачивать рулет. По окончанию процесса, оберните его в полотенце и оставьте в таком положении хотя бы на час.
6. Приступаем к приготовлению начинки. Отделите белки от желтков. В отдельной миске хорошенько перемешайте желтки с сахаром.
7. Отдельно взбиваем белки с щепоткой соли до устойчивых пиков (когда масса плотная и держится на венчике).
8. Растапливаем шоколад в микроволновой печи импульсами по 20-30 секунд. В горячий шоколад добавляем сливки и яичные желтки с сахаром. Перемешиваем содержимое. Если масса уж очень густая, добавьте еще немного сливок.
9. Вмешайте аккуратно шоколадную смесь в белки.
10. Теперь нам нужно достать небольшую кастрюлю и на медленном огне прогреть нашу смесь не доводя до кипения. Вообще эту процедуру проделывают не все, но я не употребляю яичные желтки без обработки, поэтому предпочитаю перестраховаться и прогреть смесь еще раз. Заодно вы можете ее немного загустить при желании, но не забывайте, что после холодильника, наша шоколадная начинка станет еще плотнее, поэтому не переусердствуйте. Оставляем шоколадную начинку стабилизироваться в холодильнике на протяжении часа.
11. По истечению времени, разверните рулет, промажьте его шоколадной смесью внутри и снова заверните. Также смажьте рождественское полено сверху и по бокам, чтобы дополнительно пропитать бисквит. Уберите десерт в холодильник для стабилизации.
12. При желании, чтобы сделать наше полено более правдопободным, купите или сделайте крупную шоколадную стружку и покройте ею кондитерское изделие сразу после нанесения крема.
13. Наш рождественский десерт готов. Подавайте к чаю и наслаждайтесь.
