Пирог без выпечки "Баноффи"

Баноффи - это популярный английский пирог с рассыпчатой основой и начинкой из спелых бананов, залитых карамелью. Признаюсь, что этот десерт не сразу привлек мое внимание из-за банальных составляющих, но, несколько недель назад я все же решила, что английская классика будет в моем списке рецептов. Баноффи не нуждается в выпечке, а также готовится достаточно просто.

Нам понадобится:

Для основы:

Песочное печенье - 150 г.

Сливочное масло - 85 г.

Для начинки:

Банан спелый - 3 шт.

Для карамели:

Сливочное масло - 75 г.

Сахар - 200 г.

Сливки 33% - 130 г.

Вода - 50 г.

Для кремовой шапки:

Сливки 33% - 100 г.

Сливочный сыр - 100 г.

Сахарная пудра по желанию

Примечания:

Я не фанат больших бортиков, поэтому делаю их короткими. Если вы хотите сделать большие борты, возьмите 250г. печенья;

Карамель - вещь капризная и самое главное ее не переварить. Если вы нечасто работаете с сахарными сиропами, сделайте огонь слабее, чтобы вам было проще контролировать консистенцию карамели;

Когда будете выкладывать основу из печенья, настоятельно рекомендую подложить досточку под кольцо, чтобы вам было удобнее переносить его в холодильник. В противном случае, дно может сместиться или разломиться;

В кремовую шапку я не добавляю сахарную пудру, поскольку не люблю слишком приторные десерты. Если вы сладкоежка - положите пару ложек.

1. Растопите сливочное масло. Перемешайте его с печеньем и измельчите удобным для вас способом. Я делаю это в блендере.

   

2. Выстелите дно кольца фольгой, а бока - ацетатной лентой (гибкой пленкой из прозрачного пластика), чтобы нам было проще вынимать пирог. Если таковой не имеется, можете использовать пекарскую бумагу.

   

3. Выложите из сливочно-песочной смеси дно и бортики. Уберите кольцо в холодильник на несколько часов.

   

4. Время варить карамель. Самое главное в этом деле - не передержать ее на огне, иначе она начнет горчить. Наливаем в сотейник воду и добавляем сахар. Ставим на плиту и варим до светло-коричневого цвета. Лучше сахарную массу не мешать, а просто слегка покачивать емкость.

   

   

5. Убираем сотейник с огня и добавляем туда сливки с маслом. Лучше, если сливки для карамели будут комнатной температуры. Все хорошенько перемешиваем и даем карамели немного остыть.

   

6. После того как наша карамель остыла до комнатной температуры, достаем кольцо с песочной основой и выливаем туда карамель. Если у вас короткие бортики как у меня, то берем только половину от сваренной карамели.

   

7. Нарезаем бананы (у меня уже нарезаны) и кладем их поверх карамельного соуса.

   

8. Делаем кремовую шапку. Взбиваем охлажденные (!) сливки до устойчивых пиков на средней скорости миксера и затем добавляем понемногу сливочный сыр и сахарную пудру, вымешивая смесь до однородности.

   

   

9. Рельефно распределяем шапку по пирогу.

   

10. Наш классический “Баноффи” готов.