Нежный чизкейк

Чизкейк зародился еще в Древней Греции, но популярность получил именно в США в 1940-х годах. Этот восхитительный десерт делается из нежного творога или мягкого сыра. Имеет насыщенный сливочный вкус и молочный цвет. Многие говорят, что чизкейк сложен в приготовлении, но, на самом деле, он просто требует последовательности действий и чуточку больше терпения, чем обыкновенный бисквит.

Итак, для нежного чизкейка нам понадобится:

Сливки 30% - 100 мл.

Сыр сливочный - 700г.

Масло сливочное - 85г.

Печенье песочное - 250 г.

Сахар - 150 г.

Яйца куриные - 3 шт.

Крахмал кукурузный - 2 ст. л.

Ванилин

Примечания:

Сливочный сыр берите как можно лучшего качества. Это основной ингредиент, а значит вкус нашего чизкейка будет зависеть в первую очередь от него;

Куриные яйца я беру среднего размера;

Кукурузный крахмал по факту не обязателен, но он является вашей подстраховкой. Если ваш сливочный сыр окажется не достаточно плотным, крахмал сможет сделать консистенцию более послушной.

Для начала займемся основой для нашего чизкейка. Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновой печи.
Измельчите печенье в блендере или при помощи ступки и вмешайте в него сливочное масло.
Приготовьте емкость для выпечки. У меня это кольцо 18 см. Если у вас тоже кольцо, сделайте дно из фольги и поставьте его на противень. (!) Прижимайте фольгу плотно к краям, иначе содержимое вытечет.
Теперь создаем бортики чизкейка из нашей смеси печенья и масла. Удобней всего это делать столовой ложкой или стаканом. Просто равномерно распределите смесь по бортикам формы.
Достаньте большую емкость, выложите туда сливочный сыр и хорошо его перемешайте. При помощи спатулы. Я делаю это при помощи миксера на самой маленькой скорости в течении 1-2 минут.
Добавьте в смесь сахар, крахмал и ванилин.Хорошо перемешайте.
По одному добавляем яйца и очень тщательно все перемешиваем.
Добавляем сливки и опять перемешиваем.
Выливаем нашу сливочно-сырную смесь в форму. Делать это нужно аккуратно, чтобы большие пузырьки воздуха не попали внутрь, иначе чизкейк во время выпечки может треснуть.
Выпекайте чизкейк в духовке в обычном режиме верх-низ при температуре 200 градусов в течение 10 минут, затем снизьте температуру до 110 градусов и пеките еще час-полтора. Время выпекания зависит от особенностей вашей духовки.
Чизкейк считается готовым тогда, когда его серединка слегка подрагивает. После часа выпекания следите за десертом. Если передержите чизкейк в духовке, он может треснуть.
После того как вы вытащили чизкейк из духовки, дайте ему остыть и поставьте в холодильник для стабилизации на 4 часа минимум. Затем, чтобы изъять десерт из формы, аккуратно проведите острым ножом вдоль ее стенок и отделите чизкейк от емкости для выпечки.
Готово. Наливайте чай и наслаждайтесь нежным вкусом чизкейка.