Меренговый рулет с малиной

Меренговый рулет - это прекрасный десерт для тех, кто любит безе и нежный крем. Устали от тяжелых тортов с масляными коржами? Или, быть может, хотите чего-то простого на основе старых проверенных рецептов? Тогда меренговый рулет - отличный выбор. Порадуйте себя нежным лакомством с малиной, которое не оставит вас равнодушным.

Нам понадобится:

Для меренгового корпуса:

Белки - 150 г.

Сахар - 300 г.

Крахмал кукурузный - 1 ст. л.

Для крема:

Сливки 30% - 150 мл.

Сыр сливочный - 200 г.

Малина - 100 -125 г.

Сахарная пудра - 5 ст. л.

Примечания:

Если хотите, чтобы крем был плотнее и ваш меренговый рулет не потерял форму в холодильнике, увеличьте пропорцию сливочного сыра и уменьшите количество сливок;

Сливки, чаша и венчик миксера должны быть холодными, чтобы проблем со взбиванием не возникло.

Разогреваем духовку до 150 градусов.
Начинаем взбивать белки на средней скорости, как только появится пена, добавляйте сахар. Лучше это делать постепенно.
Как только сахар растворился, увеличиваем скорость миксера и взбиваем меренгу до “птичьих клювов” (когда меренга плотно держится в чаше, а кончик при поднятии венчика загибается). За минуту до остановки миксера, добавляем кукурузный крахмал.
Выкладываем меренгу на противень с пекарской бумагой или на силиконовый коврик, распределяя ее по всему периметру. Ставим противень в духовку и выпекаем около 25 минут в обычном режиме “верх-низ”. Меренга должна быть с корочкой, но при этом мягкой внутри, чтобы мы смогли сформировать из нее рулет.
Теперь займемся начинкой. Взбейте сливки до устойчивых пиков (когда содержимое не двигается при поворотах чаши миксера). Добавьте сливочный сыр в несколько подходов, сахарную пудру, и малину. Взбивайте до загустения массы.
Достаем нашу подсушенную меренгу и практически сразу начинаем с ней работать. В идеале она должна быть теплой. Выкладываем на стол кухонное полотенце и аккуратно кладем меренгу, предварительно перевернув ее вверх дном.
Аккуратно снимаем пекарскую бумагу или силиконовую форму/коврик.
Выкладываем крем по периметру меренги.
Начинаем аккуратно сворачивать рулет. Не надавливайте сильно на корж из безе, а то он может сломаться.
Наш рулет готов. Украшаем его малиной и подаем к столу.