Современный медовик
Медовик - знакомый торт из детства с аппетитными коржами и нежным кремом. По классике коржи у этого торта очень сладкие, а начинка должна содержать в себе сметану. Я готовила по разным рецептам и пришла к выводу, что лучше всего коржи этого торта сочетаются с кремом из сливочного сыра, поэтому если у вас есть желание немного отступиться от канонов, предлагаю вам рецепт современного медовика.
Нам понадобится:
Для коржей:
Мука пшеничная - 400 - 500 г.
Яйцо куриное - 2 шт.
Сахар - 150 г.
Масло сливочное - 75 г.
Мед - 3 ст. л.
Сода - 1 ст. л.
Для крема:
Сметана 25-30% жирности - 2 ст. л.
Сгущенка вареная - 200 г.
Сливки 30% жирности - 200 г.
Сливочный сыр - 200 г.
Примечания:
Мед играет ключевую роль в этом торте, поэтому советую использовать качественный мед;
Я не делаю слишком приторные коржи, поэтому если вы сладкоежка, добавьте еще немного сахара;
Советую брать хорошую жирную сметану, чтобы крем лучше держал форму.
- Кладем в сотейник яйца, сахар, сливочное масло, мед и ставим на средний огонь.
2. Прогреваем содержимое до тех пор, пока оно не станет однородным. Не забудьте периодически помешивать массу.
3. Как только масса приобрела однородную консистенцию, добавляйте соду. Содержимое сотейника значительно увеличится в объеме, не пугайтесь.
4. Помешивайте яично-сливочную смесь на протяжении 1-2 минут и снимайте с огня.
5. Дайте массе немного осесть и начинайте добавлять муку в несколько этапов. Как только тесту будет достаточно муки, оно перестанет липнуть к рукам. Не добавляйте лишнее, хорошо следите за консистенцией, иначе коржи в итоге получатся слишком плотными.
6. Поделите тесто на 8-10 частей. Мне удобней всего формировать из него маленькие шарики, а потом раскатывать их скалкой по мере необходимости.
7. Работать будем с каждым кусочком по отдельности, поэтому остальные можете завернуть в пленку или накрыть полотенцем, чтобы они не сохли.
8. Раскатываем тесто очень тонко. Кладем его на противень, застеленный пергаментом и выпекаем на протяжении 3-5 минут в разогретой духовке до 200 градусов. Лучше всего выпекать каждый корж по отдельности.
9. По истечению указанного времени, доставайте корж из духовки и сразу (!) вырезайте форму. Если дадите коржу остыть - он затвердеет и вырезать из него что-либо будет достаточно проблематично. Обрезки не выкидывайте. Они нам понадобятся для украшения. Повторите вышеуказанные манипуляции с тестом для всех коржей.
10. Теперь время делать крем. Положите в чашу миксера все ингридиенты кроме сметаны и взбейте до мягких пиков (когда масса пышная и медленно спадает с венчика). Ориентируйтесь на фото. Затем добавьте сметану и вмешайте ее силиконовой лопаткой, чтобы не испортить пышную структуру крема. Консистенция после вмешивания сметаны практически не поменяется. Крем готов.
11. Собираем торт. Выкладываем корж и обильно смазываем его кремом. Затем, те же манипуляции проделываем с остальными коржами. Не забудьте оставить немного кремя для промазывания боков.
12. Когда все коржи хорошенько промазаны, слегка надавите на торт лопаткой если верхний корж промазан или рукой, если нет. Это нужно, чтобы крем равномерно распределился по коржам.
13. Обмажьте кремом бока и верхушку. Я это делаю при помощи кулинарного шпателя, но также можно сделать это ложкой или лопаткой. Снимите излишки крема и поставьте торт в холодильник минут на 20, чтобы нам было проще потом заниматься его декором. Идеально выравнивать крем на боках на данном этапе не обязательно.
14. Пока крем "схватывается" в холодильнике, сделаем посыпку. Перемолите в блендере обрезки коржей в мелкую крошку. Это также можно сделать при помощи ступки.
15. Достаем торт из холодильника и начинаем выравнивать крем. Почему я занимаюсь выравниванием именно на этом этапе? После прибывания в холодильнике, крем становится более послушным и с ним проще работать.
16. Посыпаем торт крошкой со всех сторон.
17. Вот что у нас получается. Теперь торт нужно убрать в холодильник на 15-20 часов минимум. Медовые коржи достаточно твердые, поэтому им нужно время, чтобы пропитаться кремом. Когда ставите торт в холодильник, будьте внимательны, чтобы он не перекосился. Убедитесь в том, что он ровный. У меня из-за большого количества крема торт в пункте 15 был немного перекошен и перед отправкой его в холодильник, я поправляла слои.
18. Наш медовик готов.
