Маффины с хрустящей корочкой

Маффин - простое, но, в то же время изысканное кондитерское изделие, имеющее множество вкусовых вариаций. Маффины с хрустящим слоем "штрейзель" полюбились мне еще несколько лет назад, их корочка отлично дополняет нежную серединку из сливочного теста. В этом десерте гармонично сочетаются две противоположные текстуры, а шоколадный декор в виде молочных капель, делает вкус маффинов еще колоритнее.

Нам понадобится:

Для теста:

Мука пшеничная - 200 г.

Сливочное масло - 100 г.

Сахар - 100 г.

Мед - 100 г.

Яйца куриные - 2 шт.

Молоко - 50 мл.

Разрыхлитель - 7 г.

Соль - 2 щепотки

Шоколадные капли или кусочки шоколада - 100 г.

Для хрустящего слоя "Штрейзель":

Мука пшеничная - 50 г.

Мука ореховая - 50 г.

Сахар - 50 г.

Сливочное масло - 50 г.

Примечания:

Сливочное масло должно быть не менее 80% жирности. Для теста оно должно быть теплым, комнатной температуры, для штрейзеля - холодным, прямиком из холодильника;

Ореховую муку вы можете сделать сами при помощи кофемолки или блендера. Все просто: измельчите ореховую смесь импульсами, не допуская выделения жидкости из нее. Для этого делайте перерывы в 10-20 секунд между подходами;

Если у вас аллергия на мед, вы можете заменить его сахарным сиропом;

Шоколадные капли можно заменить ягодами или орехами.

Тесто:

1. Смешиваем до однородности пшеничную муку, разрыхлитель и соль.

2. Кладем мягкое сливочное масло в емкость и взбиваем его на максимальной скорости около 5 минут. Напоминаю, что масло должно быть комнатной температуры, иначе оно просто прилипнет к венчику.

3. Добавляем к массе сахар и снова взбиваем около 2-3 минут.

4. Добавляем мед и снова взбиваем массу на протяжении нескольких минут.

5. Теперь очередь яиц. Добавляем их в сливочную смесь и доводим все до однородности.

6. Теперь в два этапа добавляем муку и молоко, чередуя их между собой: высыпаем половину муки, наливаем половину подготовленного молока, перемешиваем смесь. Затем повторяем процедуру еще раз.

7. У нас получается тесто средней густоты. Оно неторопливо спадает с венчика, но при этом неплохо держит форму.

8. Накрываем тесто пленкой в контакт и убираем в холодильник минимум на 5 часов.

Штрейзель:

1. Хорошо смешиваем все сухие ингридиенты.

2. Добавляем холодное (!) сливочное масло и начинаем руками растирать смесь в мелкую крошку.

3. Затем формируем из крошки шар.

4. Оборачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник минимум на 1 час.

5. После того как штрейзель немного затвердел в холодильнике, натираем его на терке. Желательно делать это быстро, чтобы он не таял в руках. Натертый штрейзель готов к использованию.

Формирование десерта и выпекание:

1. Достаем формы и заполняем их тестом на 2/3. Я использую одноразовые, но можно брать также металические или силиконовые. По необходимости смажьте формы маслом.

2. Щедро посыпаем штрейзелем и шоколадными каплями.

3. Выпекаем маффины в разогретой духовке до 180 градусов около 25-35 минут. Точное время выпекания зависит от особенностей вашей духовки.

4. Наши маффины с хрустящим слоем готовы. Подаем к чаю и наслаждаемся.