Лимонный тарт с меренгой
Изделия с цитрусами заняли особую нишу в кондитерском деле. Существует бесконечное множество вариантов воплощения лимонной идиллии: кексы, пироги, пирожные, печенье, и конечно же тарты. Последние я считаю совершенной формой для цитрусовых начинок, ведь тарт можно доверху наполнить толстым слоем цитрусового курда и добавить сверху огромную сладкую шапку из меренги, что мы, собственно говоря, сегодня и сделаем.
Нам понадобится:
Для основы:
Мука пшеничная - 200 г.
Сметана - 2 ст. л.
Сливочное масло - 150 г.
Лимонный курд:
Сахар - 140 г.
Масло сливочное - 170 г.
Яйцо куриное - 4 шт.
Сок лимона - 100 мл.
Цедра двух небольших лимонов
Меренга:
Яичный белок - 2 шт.
Сахар - 140-150 г.
Примечания:
Если вы не любите слишком кислые вещи можете увеличить количество сахара для лимонного курда, но не переусердствуйте со сладким вкусом, ведь изюминка тарта заключается в сочетании кислого и сладкого вкусов;
Вряд ли у вас получится выжать 100 мл сока из двух лимонов, поэтому я предлагаю вам купить отдельно лимонный сок без добавок;
Масло для основы тарта должно быть охлажденным;
Чтобы идеально подобрать количество сахара для меренги, взвесьте белок. Сахара понадобится вдвое больше, чем белка.
- Смешиваем сливочное масло, муку и сметану. Сначала я это делаю лопаткой, затем руками. В итоге должна получится мелкая крошка как на фото.
2. Вымешиваем при помощи стационарного миксера или руками, формируя из теста плотный шар. Обматываем его пищевой пленкой и убираем в холодильник на пол часа.
3. Снимаем цедру с лимонов.
4. Взбиваем яйца с сахаром, добавляем туда лимонный сок, цедру. Все это хорошенько перемешиваем.
5. Переливаем смесь в сотейник и доводим до загустения. Консистенция должна быть похожа на густую сметану.
6. Чтобы избавиться от комочков в курде и довести его до идеальной консистенции, взбейте содержимое в блендере. Затем поставьте курд остывать.
7. Займемся основой для тарта. Для начала застилаем фольгой раздвижное кольцо.
8. Достаем наше тесто из холодильника, раскатываем его и помещаем в форму, формируя бортики. Не стоит раскатывать тесто слишком тонко, иначе дно не сможет держать начинку и тарт развалится при разрезании. Также не делайте слишком высокие борты.
9. Выпекаем основу в разогретой духовке до 180 градусов около 15-25 минут. Точное время выпекания зависит от особенностей вашей духовки. Чтобы основа не росла вверх, обычно тесто прокалывают вилкой в нескольких местах и прижимают к кольцу специальными железными шариками, но у меня таковых не оказалось, поэтому я прижимала тесто ко дну подручными средствами на протяжении всего выпекания. В итоге моя форма все таки поднялась, но не так сильно.
10. Вынимаем основу из кольца и наполняем ее курдом.
11. Делаем меренгу. Взбиваем яичный белок с сахаром до устойчивых пиков.
12. Украшаем наше изделие шапкой из меренги. Выпекать ее не нужно, можете просто подрумянить меренгу сверху специальной горелкой.
13. Наш лимонный тарт готов.
